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5 Elemente Kürbis-Gnocchi
(4 Personen)
Zutaten:
für die Gnocchi:
300 g Kürbisfleisch (E),
2 EL Butter (E),
200 g Frischkäse (H)
2 Eier (E),
200 g Dinkelvollkornmehl (H),
30 g Parmesan-Käse (F),
1 TL Kristallsalz (W), Pfeffer (M), 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss (M)
für die Sauce:
50 g Butter (E) oder Ghee (E),
12-15 Blätter frischer Salbei (F)
Das geschälte Kürbisfleisch grob reiben und in der Butter etwa 3 Minuten dünsten. Kürbis auf einem Sieb gut
abtropfen und abkühlen lassen. Dinkelmehl, Frischkäse, Parmesan, Eier, und Gewürze zugeben und alles gut vermengen. Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. (Der Teig
soll weich sein, aber nicht mehr kleben)
Mit einer bemehlten Gabel oder zwei nassen Esslöffeln portionsweise etwa 25 walnussgroße Gnocchi abstechen und
sofort in siedendes (nicht mehr sprudelnd kochendes) Salzwasser geben. Etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Wenn die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, mit einer
Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Für die Sauce: Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die in Stücke gezupften Basilikumblättchen zugeben.
Die abgetroften Gnocchi in der Butter schwenken.
Stärkt: Holz, Feuer & Erde
Thermik: neutral
Vegetarisch
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Indisches Auberginenmus
Zutaten:
1 große Aubergine (E),
2 kleine Möhren (E),
2 Knoblauchzehen (M),
1 Frühlingszwiebel (M),
Sojasauce (W),
50 g Tomatenmark (H),
je 1 MS gemahlener Koriander (M), Zimt (E),
Kardamom (M) und Ingwer (M)
Auberginen und Möhren fein würfeln und mit in Scheiben geschnittener Zwiebel und Knoblauch in einem Bräter mit einem EL Olivenöl andünsten. Mit
Sojasauce und Gewürzen abschmecken. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und das Ganze mindestens 40 Minuten sämig einkochen lassen. Bei Bedarf zwischendurch ein wenig heißes
Wasser zugeben und vor dem servieren mit dem Pürierstab zerkleinern. Dazu schmeckt frisches Fladenbrot besonders gut.
Stärkt: Erde & Metall
Thermik: neutral
Vegan
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Gefüllte Tomaten auf einem Sprossenbett
Zutaten:
3 große fleischige Tomaten (H), 150 g salzarmer Frischkäse (H),
2 kleine Zweige frischer Thymian (F)
oder alternativ Oregano (F), 100 g frischer Blattspinat (E),
eine Knoblauchzehe (M),
je eine Prise Cayennepfeffer (M) und Kristallsalz (W),
150 g gemischte Sprossen wie z.B. Alfalfa oder Soja (H),
50 g Rucola (F),
2 kleine geriebene Möhren (E),
1 EL Apfelessig
Tomaten halbieren und aushöhlen. Blattspinat blanchieren und mit Frischkäse, Thymianblättchen, klein gehacktem Knoblauch, Cayennepfeffer
und Salz verrühren. Zum Abschluss die ausgehöhlte Tomatenmasse durch ein Sieb drücken und die Flüssigkeit unterrühren. Die Tomaten in eine kleine
Auflaufform setzen und im Backofen etwa 10 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit Sprossen, Rucola und geriebene Möhren vermischen und das Ganze mit Pfeffer, Salz und dem
Apfelessig verrühren. Jetzt das Sprossenbett auf zwei Tellern verteilen und mit den gratinierten Tomaten belegen. Wer mag, kann die Füllung mit 2 EL Tunfisch (W) ergänzen.
Stärkt: Holz
Thermik: erfrischend
Vegetarisch (alternativ mit Fisch)
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